Какие блюда приготовить на Сочельник: традиционные рецепты

24 декабря украинцы отмечают Святой вечер — важный семейный праздник в канун Рождества Христова. По традиции на стол подают 12 постных блюд, а ужин начинают, когда на небе появляется первая звезда.

Inform.zp.ua подготовил для вас рецепты блюд, которые можно будет приготовить на сочельник.

Кутья

Кутья символизирует Пустоту до начала Творения. Ее можно готовить из пшеницы, риса или ячменя. На сайте известно украинского повара Евгения Клопотенко предлагают классический вариант из пшеницы.

Ингредиенты:

• 250–300 г пшеницы
• 4 стакана воды
• 50 г сливочного масла (для щедрой угле)
• 2 ст. л. подсолнечного масла (для постного угла)
• 2–3 ст. л. меда
• 2 ст. л. мака
• 50 г грецких орехов
• 100 г кураги
• 50 г изюма
• 1 лимон (цедра и сок)
• 1 см корня имбиря

Приготовление:

1. Промойте пшеницу и залейте водой. Варите на медленном огне 30–40 минут до готовности.
2. Еще в теплую кашу добавьте сливочное масло (для щедрой угле) или подсолнечное масло (для постной). Это сделает вкус блюда насыщенным и гармоничным.
3. Нарежьте курагу небольшими кубиками, добавьте ее вместе с изюмом в кашу.
4. Всыпьте мак, натрите имбирь на мелкой терке и добавьте к углу.
5. Измельчите грецкие орехи, всыпьте их в блюдо и тщательно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
6. Хорошо вымойте лимон, натрите цедру и выдавите сок. Добавьте мед, цедру и сок лимона к углу.
7. Перемешайте блюдо и оставьте его настаиваться минимум на 2 часа.

После этого выложите кутью в хорошую миску и поставьте ее в центр праздничного стола.

Компот

На сочельник узвар — одно из обязательных 12 блюд. Этот ароматный напиток готовят из сухофруктов, что придает ему насыщенный вкус и полезность.

Ингредиенты:

• 350 г сухофруктов (или готовый набор для компота)
• 3 л воды
• 7–8 ст.
• 3 бутона гвоздики
• 1 ст.л.

Приготовление:

1. Промойте сухофрукты под проточной водой, используя дуршлаг.
2. Выложите их в большую кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Варите напиток на маленьком огне под крышкой примерно 30 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
3. После варки выключите огонь, добавьте бутоны гвоздики и мак. Тщательно перемешайте и оставьте компот остывать.
4. Когда напиток охладится до теплого состояния, добавьте мед. Перемешивайте, пока он полностью не растворится. Количество меда регулируйте по вкусу – ориентировочно 7–8 столовых ложек.
5. Перед подачей компот обязательно охладите.

Борщ

Борщ с насыщенным красным цветом традиционно украшает праздничный стол на сочельник. Его темно-красный оттенок символизирует кровь детей из Вифлеема, которых Ирод приказал убить.

Ингредиенты:

• 1 свекла среднего размера
• 1 репчатая луковица
• 3–4 картофелины
• ½ сладкого перца
• ½ моркови
• 2 ст.л.
• 200 г квашеной капусты с рассолом
• 1–2 ст.
• 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сварите свекольный бульон. Очистите свеклу, разрежьте ее пополам, залейте водой и варите на среднем огне 40 минут. Добавьте в отвар луковицы.
2. Добавьте овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь соломкой и отправьте в бульон. Продолжайте варить на медленном огне.
3. Приготовьте зажарку. Нарежьте кубиками сладкого перца и вторую половину луковицы. Поджарьте их на подсолнечном масле 3–5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и тушите еще 2–3 минуты.
5. Подготовьте свеклу. Достаньте свеклу из бульона, дайте ему немного остыть и нашинкуйте произвольными кусочками. Аккуратно верните его в кастрюлю вместе с поджаркой.
6. Добавьте капусту. Если все овощи готовы, положите в борщ квашеную капусту с рассолом. Проварить еще 3 минуты.
7. Приведите по вкусу. Добавьте соль, перец и мед по вкусу. Перемешайте борщ и дайте ему настояться 20 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.

Совет:

Если хотите, запечь борщ в духовке при температуре 180°C в течение 15–20 минут. Подавать блюдо следует горячим.

Вареники с капустой

Вареники являются важным блюдом праздничного стола на сочельник. Их подают постными, но с любовью приготовленными, чтобы создать уютную атмосферу за семейным столом.

Ингредиенты:

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. соды
• 300 мл кефира
• 1 ст. л. муки для подпила

Для начинки:

• 350 г белокочанной капусты
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• 2–3 ст. л. растительного масла
• 50 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Тесто:

1. В большой миске смешайте муку, соль, сахар и соду.
2. Добавить кефир и замесить тесто. Сначала используйте ложку, а затем замешивайте руками на присыпанной мукой поверхности. Месите 2–3 минуты, пока тесто станет эластичным.
3. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 10–15 минут.

Начинка:

1. Нарежьте капусту, если кусочки получились очень длинными, сократите их.
2. Натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте кубиками.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук 1 минуту, добавьте морковь и жарьте еще 2 минуты.
4. Добавьте капусту, посолите и поперчите по вкусу.
5. Тушите под крышкой 15 минут, время от времени помешивая.
6. Выложите готовую капусту на тарелку и дайте ей остыть.

Формирование вареников:

1. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм.
2. Стаканом вырежьте кружочки.
3. На каждый кружочек положите по 1 ч. л. начинки с горкой.
4. Аккуратно залепите края.

Приготовление:

Вареники выложите в пароварку и готовьте 10 минут. Готовые вареники выложите в миску, добавьте сливочное масло и подавайте горячими.

Постные голубцы из трех видов круп

Ингредиенты:

• 1 средняя белокочанная капуста
• ½ стакана риса
• ½ стакана пшена
• ½ стакана ячневой крупы
• 2 средние морковки
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. муки
• 2–3 ст. л. масла
• соль, перец, любимые специи – по вкусу
• вода – для варки и заливки

Приготовление:

Подготовка капустных листьев:

1. Помойте капусту, снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку.
2. Опустите кочерыжку в кипящую воду так, чтобы капуста была полностью покрыта. Варите 10 минут, после чего вилкой осторожно снимайте листву.
3. Остудите листья и срежьте ножом грубую жилку для удобного заворачивания.

Начинка:

1. Отварите рис, пшено и ячку до полуготовности.
2. Натрите морковь на крупной терке, лук и чеснок нарежьте мелко.
3. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте морковь, лук и чеснок до мягкости.
4. В миске смешайте крупу, половину поджаренной зажарки, добавьте специи и хорошо перемешайте.

Заливка:

1. К остатку зажарки добавьте муку и томатную пасту, перемешайте и обжарьте 2–3 минуты.
2. Влейте воду, добавьте специи и тушите, постоянно помешивая, еще несколько минут.
   Формирование голубцов:
   1. На край капустного листа выложите порцию начинки, заверните края листа внутрь и сверните рулетиком. Слегка прижмите в руках.
   2. На дно кастрюли положите несколько капустных листьев, затем выкладывайте голубцы слоями.
   3. Залейте голубцы подготовленной заливкой. Тушите на минимальном огне примерно 60 минут, пока капуста станет мягкой.

Подача:

Готовые голубцы подавайте горячими. Дополнительно можно украсить жареными грибами для насыщеннейшего вкуса.

Классический рецепт винегрета

Ингредиенты:

Для салата:

• 2 средняя свекла
• 2 большие моркови
• 4 средних картофеля
• 2 соленых огурца
• 150 г квашеной капусты
• 250 г консервированной белой фасоли
• Зеленый горошек (опционально)
• ½ ч. л. кориандра

Для заправки:

• 1 ст. л. горчицы в зернах
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• Соль и черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Варка овощей:

Помойте свеклу, морковь и картофель.
Картошку и морковь варите вместе, свеклу – отдельно.
Картофель сварится первым (25–35 минут), затем морковь (35–40 минут). Свеклу варите дольше всего – 1,5–2 часа. Готовность проверяйте ножом.

Охлаждение и нарезка:

Остудите сваренные овощи, очистите их от кожуры и нарежьте одинаковыми размерами кубиками. Выложите в большую миску.

Подготовка ингредиентов:

1. Добавьте к нарезанным овощам 150 г квашеной капусты (при необходимости порежьте капусту на меньшие части).
2. Порежьте кубиками 2 соленых огурца и смешайте с другими ингредиентами.
3. Добавьте 250 г белой фасоли (консервированной или вареной).
4. По желанию добавьте зеленый горошек (консервированный или бланшированный).

Приготовление заправки:

В миске смешайте горчицу в зернах, оливковое масло и уксус. Добавьте соль и перец по вкусу.

Завершение: Заправьте салат приготовленной заправкой, добавьте ½ часа. л. кориандра.

Перец фаршированный овощами и грибами

Ингредиенты:

Основные:

• Болгарский перец (зеленый) – 6 шт.
• Лук репчатый – 400 г
• Морковь – 400 г
• Петрушка – по вкусу
• Белые грибы или шампиньоны – 150 г
• Соус томатный – 100 мл

Специи:

• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр молотый – по вкусу

Приготовление:

Подготовка овощей:

• Вымойте перец, удалите сердцевину и перепонки.
• Почистите лук, нарежьте кубиками.
• Почистите морковь и натрите на терке (желательно по-корейски).
• Зелень (петрушку) промойте и мелко нашинкуйте.

Приготовление грибов:

• Если используете белые грибы или шампиньоны, отварите их до готовности (около 15 минут).
• Затем грибы нарежьте соломкой.

Начинка:

• В глубокой миске соедините овощи и грибы.
• Добавьте соль, перец и кориандр по вкусу.
• Тщательно перемешайте начинку.

Фарширование:

• Наполните каждый перец овощной смесью, утрамбовывая начинку.
• Выложите фаршированные перцы в форму для запекания.

Запекание:

• Разведите томатный соус небольшим количеством воды и залейте им перцы.
• Запекайте в духовке при 200°C в течение 30–40 минут.
• Во время запекания поливайте соусом перцы, чтобы они оставались сочными.

Рыбные котлеты

Ингредиенты (5 порций):

• Рыба хек – 1 шт.
• Вареная морковь – 200 г
• Картофель – 100 г
• Хлеб – 2 кусочка
• Лук – 2 шт.
• Манная крупа – 3 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу
• Панировочные сухари – для обрушения

Инструкция по приготовлению:

Подготовка фарша:

• Пропустите рыбу через мясорубку.
• Отдельно перекрутите вареную морковь, картофель и лук.
• Добавьте в рыбу измельченные овощи.

Формирование фарша:

• Замочите хлеб в воде или молоке, слегка отожмите и перекрутите в мясорубке.
• Добавьте в фарш.
• Всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и перемешайте хорошо фарш.

Формирование котлет:

• Сформируйте котлеты нужного размера.
• Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.

Жарка:

• Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
• Жарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подача:

Готовые котлеты можно подавать со свежими овощами, пюре или салатом.

Пампушки с чесноком и укропом

Ингредиенты (на 12 пончиков):

Для теста:

• 450 г пшеничной муки
• 250 мл теплого молока
• 100 г размягченного сливочного или подсолнечного масла (+ для смазывания формы)
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли

Для начинки:

• 3 зубчика чеснока
• 6 веточек укропа
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. уксуса
• соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Приготовление теста:

• В большой миске смешайте сухие ингредиенты: 450 г муки, 10 г дрожжей, 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли.
• В отдельной части блюда смешайте сахар с другими ингредиентами, чтобы он не попал непосредственно в дрожжи.
• Влейте 250 мл теплого молока и добавьте 100 г размягченного сливочного масла (или растительного масла). Замесите эластичное тесто.
• Оставьте тесто в теплом месте на 45 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Формирование пончиков:

• После того, как тесто поднимется, обомните его и разделите на 12 шариков. Сформируйте пончики.
• Разогрейте духовой шкаф до 180°C.
• Возьмите форму для выпечки, смажьте ее сливочным маслом или маслом и аккуратно выложите пончики.
• Оставьте пончики в форме на 30 минут, чтобы они немного подошли.

Выпекание:

Поставьте форму с пышками в разогретую духовку на 25-30 минут, до золотистой корочки.

Приготовление начинки:

• Мелко изрубите 3 зубчика чеснока и положите их в маленькую пиалу.
• Мелко изрубите 6 веточек укропа и добавьте к чесноку.
• Смешайте с 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса и добавьте соль и перец по вкусу.
• Тщательно перемешайте.

Подача:

После того, как пышки испекутся, щедро полейте их чесночной заправкой, пока они еще горячие, чтобы они лучше впитали ароматы.

Булочки из пшена и гречки

Ингредиенты (на 12 булочек):

• 1 стакан пшена
• 1 стакан гречки
• 0,5 стакана теплой воды
• 1 яйцо
• 2 ст. л. масла
• 1 час. л. разрыхлителя
• 1 час. л. сахара
• соль по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Подготовка круп:

• Пшено залить горячей водой на 5 минут, чтобы убрать горечь.
• Гречку хорошо промыть, замочить на 12 часов.

Промывка:

Обе крупы хорошо промойте под холодной водой и отцедите от излишней влаги.

Приготовление теста:

• Добавьте к крупам яйцо, масло, разрыхлитель, сахар и соль по вкусу.
• Взбивайте смесь блендером до однородной смеси.

Формирование и выпекание:

• Разложите полученную массу по формочкам.
• Запекайте при температуре 180°C примерно 30 минут, пока булочки не подрумянятся.

Классический хумус

Ингредиенты:

250 г нута
2-3 зубчика чеснока
3 ст. л. лимонного сока (или по вкусу)
1/3 ч. л. зиры
3 ст. л. пасти тахины
3-4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли

Инструкция по приготовлению:

Подготовка нута:

Промойте нут под проточной водой несколько раз, затем замочите минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это позволит ему поскорее свариться.

Варка нута:

Варите нут в подсоленной воде до готовности. Проверить готовность можно, нажав на нут – он должен легко открыться.

Подготовка хумуса:

• Слейте воду из нута в отдельную емкость, она пригодится для регулировки смеси хумуса.
• Добавьте к нуту пасту тахини (3 ст. л.), раздавленные зубчики чеснока (2-3 зубчика), соль (0,5 ч. л.), лимонный сок (3 ст. л.), зрение (1/3 ч.). .л.) и оливковое масло (3-4 ст. л.).

Приготовление в блендере:

• Переложите нут в чашу блендера и измельчите до однородной и гладкой консистенции.
• Отведайте хумус и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавив больше лимонного сока или соли.
• Если хумус слишком густой, добавьте немного отвара, чтобы добиться консистенции густой сметаны.

Подача:

Готовый хумус можно подать на стол, полив оливковым маслом.

Читайте также: Во время отключений электроэнергии в Запорожье встает вопрос хранения пищи в холодильнике. Как сохранить свежесть продуктов и обеспечить себя необходимым количеством воды – читайте в этом материале.