Які страви приготувати на Святвечір: традиційні рецепти

24 грудня українці відзначають Святий вечір — важливе родинне свято напередодні Різдва Христового. За традицією, на стіл подають 12 пісних страв, а вечерю починають, коли на небі з’являється перша зірка.

Inform.zp.ua підготував для вас рецепти страв, які можна буде приготувати на Святвечір.

Кутя

Кутя символізує Пустоту до Початку Творіння. Її можна готувати з пшениці, рису або ячменю. На сайті відомо українського кухаря Євгена Клопотенка пропонують класичний варіант з пшениці.

 Інгредієнти:

• 250–300 г пшениці
• 4 склянки води
• 50 г вершкового масла (для щедрої куті)
• 2 ст. л. соняшникової олії (для пісної куті)
• 2–3 ст. л. меду
• 2 ст. л. маку
• 50 г волоських горіхів
• 100 г кураги
• 50 г родзинок
• 1 лимон (цедра та сік)
• 1 см кореня імбиру

Приготування:

1. Промийте пшеницю і залийте її водою. Варіть на повільному вогні 30–40 хвилин до готовності.
2. Ще в теплу кашу додайте вершкове масло (для щедрої куті) або соняшникову олію (для пісної). Це зробить смак страви насиченим і гармонійним.
3. Наріжте курагу невеликими кубиками, додайте її разом із родзинками до каші.
4. Всипте мак, натріть імбир на дрібній тертці й також додайте до куті.
5. Подрібніть волоські горіхи, всипте їх у страву й ретельно перемішайте, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися.
6. Добре вимийте лимон, натріть його цедру та видавіть сік. Додайте мед, цедру і сік лимона до куті.
7. Перемішайте страву й залиште її настоюватися мінімум на 2 години.

Після цього викладіть кутю в гарну миску й поставте її у центр святкового столу.

Узвар

На Святвечір узвар — одна з обов’язкових 12 страв. Цей ароматний напій готують із сухофруктів, що надає йому насиченого смаку та корисності.

Інгредієнти:

• 350 г сухофруктів (або готовий набір для узвару)
• 3 л води
• 7–8 ст. л. меду
• 3 бутони гвоздики
• 1 ст. л. маку

Приготування:

1. Промийте сухофрукти під проточною водою, використовуючи друшляк.
2. Викладіть їх у велику каструлю й залийте 3 літрами води. Варіть напій на маленькому вогні під кришкою приблизно 30 хвилин, щоб смак став насиченим.
3. Після завершення варіння вимкніть вогонь, додайте бутони гвоздики та мак. Ретельно перемішайте й залиште узвар вистигати.
4. Коли напій охолоне до теплого стану, додайте мед. Перемішуйте, поки він повністю не розчиниться. Кількість меду регулюйте за смаком — орієнтовно 7–8 столових ложок.
5. Перед подачею узвар обов’язково охолодіть.

Борщ

Борщ із насиченим червоним кольором традиційно прикрашає святковий стіл на Святвечір. Його темно-червоний відтінок символізує кров дітей із Вифлеєма, яких Ірод наказав убити.

Інгредієнти:

• 1 буряк середнього розміру
• 1 ріпчаста цибулина
• 3–4 картоплини
• ½ солодкого перцю
• ½ моркви
• 2 ст. л. томатної пасти
• 200 г квашеної капусти з розсолом
• 1–2 ст. л. меду
• 1 ст. л. соняшникової олії
• сіль і перець до смаку

Приготування:

1. Зваріть буряковий бульйон. Почистіть буряк, розріжте його навпіл, залийте водою та варіть на середньому вогні 40 хвилин. Додайте у відвар ½ цибулини.
2. Додайте овочі. Наріжте картоплю кубиками, моркву соломкою й відправте їх у бульйон. Продовжуйте варити на повільному вогні.
3. Приготуйте засмажку. Наріжте кубиками ½ солодкого перцю та другу половину цибулини. Підсмажте їх на соняшниковій олії 3–5 хвилин. Додайте томатну пасту та тушкуйте ще 2–3 хвилини.
4. Підготуйте буряк. Дістаньте буряк із бульйону, дайте йому трохи охолонути й наріжте довільними шматочками. Акуратно поверніть його в каструлю разом із засмажкою.
5. Додайте капусту. Якщо всі овочі вже готові, покладіть у борщ квашену капусту з розсолом. Проваріть ще 3 хвилини.
6. Доведіть до смаку. Додайте сіль, перець і мед за смаком. Перемішайте борщ і дайте йому настоятися 20 хвилин, щоб смак став більш насиченим.

Порада:
Якщо хочете, можете запекти борщ у духовці при температурі 180°C протягом 15–20 хвилин. Подавати страву слід гарячою.

Вареники з капустою

Вареники є важливою стравою святкового столу на Святвечір. Їх подають пісними, але з любов’ю приготовленими, щоб створити затишну атмосферу за родинним столом.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 400 г пшеничного борошна
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. цукру
• ½ ч. л. соди
• 300 мл кефіру
• 1 ст. л. борошна для підпилу

Для начинки:

• 350 г білокачанної капусти
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 2–3 ст. л. рослинної олії
• 50 г вершкового масла
• сіль і перець до смаку

Приготування:

1. Тісто:
   • У великій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і соду.
   • Додайте кефір і замісіть тісто. Спочатку використовуйте ложку, а потім замішуйте руками на присипаній борошном поверхні. Місіть 2–3 хвилини, поки тісто стане еластичним.
   • Сформуйте кулю, загорніть її в харчову плівку й залиште “відпочити” на 10–15 хвилин.
2. Начинка:
   • Наріжте капусту, якщо шматочки вийшли дуже довгими, скоротіть їх. Натріть моркву на крупній тертці, цибулю наріжте кубиками.
   • Розігрійте на сковорідці олію, обсмажте цибулю 1 хвилину, додайте моркву й смажте ще 2 хвилини.
   • Додайте капусту, посоліть і поперчіть до смаку. Тушкуйте під кришкою 15 хвилин, час від часу помішуючи. Викладіть готову капусту на тарілку й дайте їй охолонути.
3. Формування вареників:
   • Розкачайте тісто в пласт завтовшки 4–5 мм. Склянкою виріжте кружечки.
   • На кожне кружальце покладіть по 1 ч. л. начинки з гіркою. Акуратно заліпіть краї.
4. Готування:
   • Вареники викладіть у пароварку й готуйте 10 хвилин.
   • Готові вареники викладіть у миску, додайте вершкове масло й подавайте гарячими.

Пісні голубці з трьох видів круп

Інгредієнти:

• 1 середня білокачанна капуста
• ½ склянки рису
• ½ склянки пшона
• ½ склянки ячної крупи
• 2 середні морквини
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. борошна
• 2–3 ст. л. олії
• сіль, перець, улюблені спеції – до смаку
• вода – для варіння та заливки

Приготування:

1. Підготовка капустяного листя:
   • Помийте капусту, зніміть верхні листки й виріжте качан.
   • Опустіть качан у киплячу воду так, щоб капуста була повністю покрита. Варіть 10 хвилин, після чого виделкою обережно знімайте листя.
   • Остудіть листя й зріжте ножем грубу жилку для зручного загортання.
2. Начинка:
   • Відваріть рис, пшоно та ячку до напівготовності.
   • Натріть моркву на крупній тертці, цибулю й часник наріжте дрібно.
   • На розігрітій пательні з олією обсмажте моркву, цибулю й часник до м’якості.
   • У мисці змішайте крупи, половину підсмаженої засмажки, додайте спеції та добре перемішайте.
3. Заливка:
   • До залишку засмажки додайте борошно й томатну пасту, перемішайте та обсмажте 2–3 хвилини.
   • Влийте воду, додайте спеції й тушкуйте, постійно помішуючи, ще кілька хвилин.
4. Формування голубців:
   • На край капустяного листка викладіть порцію начинки, загорніть краї листка всередину й скрутіть рулетиком. Злегка притисніть у руках.
   • На дно каструлі покладіть кілька капустяних листків, потім викладайте голубці шарами.
   • Залийте голубці підготовленою заливкою. Тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 60 хвилин, доки капуста стане м’якою.
5. Подача:
   • Готові голубці подавайте гарячими. Додатково можна прикрасити смаженими грибами для більш насиченого смаку.

Класичний рецепт вінегрету

Інгредієнти:
Для салату:

• 2 середні буряки
• 2 великі моркви
• 4 середні картоплі
• 2 солоних огірки
• 150 г квашеної капусти
• 250 г консервованої білої квасолі
• Зелений горошок (опціонально)
• ½ ч. л. коріандру

Для заправки:

• 1 ст. л. гірчиці у зернах
• 4 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. винного оцту
• Сіль та чорний мелений перець – до смаку

Приготування:

1. Варка овочів:
   • Помийте буряки, моркву та картоплю.
   • Картоплю та моркву варіть разом, буряки – окремо.
   • Картопля звариться першою (25–35 хвилин), потім морква (35–40 хвилин). Буряки варіть найдовше – 1,5–2 години. Готовність перевіряйте ножем.
2. Охолодження та нарізка:
   • Остудіть зварені овочі, очистьте їх від шкірки та наріжте кубиками однакового розміру. Викладіть у велику миску.
3. Підготовка інгредієнтів:
   • Додайте до нарізаних овочів 150 г квашеної капусти (при необхідності поріжте капусту на менші частини).
   • Поріжте кубиками 2 солоні огірки та змішайте з іншими інгредієнтами.
   • Додайте 250 г білої квасолі (консервованої або вареної). За бажанням додайте зелений горошок (консервований або бланшований).
4. Приготування заправки:
   • У мисці змішайте гірчицю у зернах, оливкову олію та винний оцет. Додайте сіль і перець до смаку.
5. Завершення:
   • Заправте салат приготованою заправкою, додайте ½ ч. л. коріандру.

Перець фарширований овочами та грибами

Інгредієнти:

• Основні:
  • Болгарський перець (зелений) – 6 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 400 г
  • Морква – 400 г
  • Петрушка – за смаком
  • Білі гриби або печериці – 150 г
  • Соус томатний – 100 мл
• Спеції:
  • Сіль – за смаком
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Коріандр мелений – за смаком

Приготування:

1. Підготовка овочів:
   • Помийте перець, видаліть серцевину та перетинки.
   • Почистьте цибулю, наріжте її кубиками.
   • Почистьте моркву та натріть на тертці (бажано по-корейськи).
   • Зелень (петрушку) промийте та дрібно наріжте.
2. Приготування грибів:
   • Якщо використовуєте білі гриби або печериці, відваріть їх до готовності (близько 15 хвилин).
   • Потім гриби наріжте соломкою.
3. Начинка:
   • У глибокій мисці з’єднайте овочі та гриби.
   • Додайте сіль, перець і коріандр за смаком.
   • Ретельно перемішайте начинку.
4. Фарширування:
   • Наповніть кожен підготовлений перець овочевою сумішшю, утрамбовуючи начинку.
   • Викладіть фаршировані перці у форму для запікання.
5. Запікання:
   • Томатний соус розведіть невеликою кількістю води та залийте ним перці.
   • Запікайте в духовці при температурі 200°C протягом 30–40 хвилин.
   • Під час запікання поливайте перці соусом, щоб вони залишалися соковитими.

Рибні котлети

Інгредієнти (5 порцій):

• Риба хек – 1 шт.
• Варена морква – 200 г
• Картопля – 100 г
• Хліб – 2 кусочки
• Цибуля – 2 шт.
• Манна крупа – 3 ст. л.
• Сіль та спеції – за смаком
• Панірувальні сухарі – для обвалювання

Інструкція з приготування:

1. Підготовка фаршу:
   • Пропустіть рибу через м’ясорубку.
   • Окремо перекрутіть варену моркву, картоплю та цибулю.
   • Додайте до риби подрібнені овочі.
2. Формування фаршу:
   • Замочіть хліб у воді чи молоці, злегка відіжміть і перекрутіть у м’ясорубці. Додайте до фаршу.
   • Всипте манну крупу, посоліть, поперчіть і добре перемішайте фарш.
3. Формування котлет:
   • Сформуйте котлети потрібного розміру.
   • Обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях.
4. Смаження:
   • Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії.
   • Смажте котлети по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
5. Подача:
   • Готові котлети можна подавати зі свіжими овочами, пюре чи салатом.

Рецепт картопляних зрази без начинки

Інгредієнти:

• Картопля – 500 г
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 3 ст. л. з гіркою
• Сіль – ⅓ ч. л.
• Борошно для підпилу – 2 ст. л.
• Олія для смаження – 2 ст. л.

Інструкція з приготування:

1. Приготування картоплі:
   • Відваріть 500 г картоплі в шкірці протягом 20 хвилин, після чого охолодіть та очистіть.
   • Пропустіть картоплю через м’ясорубку.
2. Замішування тіста:
   • До картопляного пюре додайте 1 яйце, 3 ст. л. борошна з гіркою і ⅓ ч. л. солі.
   • Замісіть тісто до однорідної маси.
3. Формування зраз:
   • Сформуйте з тіста невеликі зрази.
   • Обваляйте їх у 2 ст. л. борошна для підпилу.
4. Смаження:
   • Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії.
   • Обсмажте зрази з обох боків до золотистої та рум’яної скоринки.
5. Запікання:
   • Викладіть готові зрази на деко, застелене пергаментом, та поставте в розігріту до 180°C духовку на 10 хвилин для доведення до готовності.
6. Подача:
   • Подавайте картопляні зрази з соусом, сметаною або за вашим смаком.

Пампушки з часником та кропом

Інгредієнти (на 12 пампушок):

Для тіста:

• 450 г пшеничного борошна
• 250 мл теплого молока
• 100 г розм’якшеного вершкового масла або соняшникової олії (+ для змащування форми)
• 10 г сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі

Для начинки:

• 3 зубчики часнику
• 6 гілочок кропу
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. оцту
• сіль та перець до смаку

Інструкція з приготування:

1. Приготування тіста:
   • В великій мисці змішайте сухі інгредієнти: 450 г борошна, 10 г дріжджів, 1 ст. л. цукру і ½ ч. л. солі.
   • В окремій частині миски змішайте цукор з іншими інгредієнтами, щоб він не потрапив безпосередньо до дріжджів.
   • Влийте 250 мл теплого молока та додайте 100 г розм’якшеного вершкового масла (або олії). Замісіть еластичне тісто.
   • Залиште тісто в теплому місці на 45 хвилин, накривши рушником або харчовою плівкою.
2. Формування пампушок:
   • Після того, як тісто підніметься, обімніть його і розділіть на 12 кульок. Сформуйте пампушки.
   • Розігрійте духовку до 180°C.
   • Візьміть форму для випікання, змастіть її вершковим маслом або олією і акуратно викладіть пампушки.
   • Залиште пампушки в формі на 30 хвилин, щоб вони трохи підійшли.
3. Випікання:
   • Поставте форму з пампушками у розігріту духовку на 25-30 хвилин, до золотистої скоринки.
4. Приготування начинки:
   • Дрібно порубайте 3 зубчики часнику і покладіть їх в маленьку піалу.
   • Дрібно посічіть 6 гілочок кропу і додайте до часнику.
   • Змішайте з 2 ст. л. соняшникової олії, 1 ст. л. оцту і додайте сіль та перець за смаком. Ретельно перемішайте.
5. Подача:
   • Після того, як пампушки спечуться, щедро полийте їх часниковою заправкою, поки вони ще гарячі, щоб вони краще ввібрали аромати.

 Булочки з пшона та гречки

Інгредієнти (на 12 булочок):

• 1 склянка пшона
• 1 склянка гречки
• 0,5 склянки теплої води
• 1 яйце
• 2 ст. л. олії
• 1 ч. л. розпушувача
• 1 ч. л. цукру
• сіль за смаком

Інструкція з приготування:

1. Підготовка круп:
   • Пшоно залити гарячою водою на 5 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
   • Гречку добре промити, замочити на 12 годин.
2. Промивання:
   • Обидві крупи добре промийте під холодною водою та відцідьте від зайвої вологи.
3. Приготування тіста:
   • Додайте до круп яйце, олію, розпушувач, цукор і сіль за смаком.
   • Збивайте суміш блендером до однорідної консистенції.
4. Формування і випікання:
   • Розкладіть отриману масу по формочках.
   • Запікайте при температурі 180°C приблизно 30 хвилин, поки булочки не підрум’яняться.

Класичний хумус

Інгредієнти:

• 250 г нуту
• 2-3 зубчики часнику
• 3 ст. л. лимонного соку (або до смаку)
• 1/3 ч. л. зіри
• 3 ст. л. пасти тахини
• 3-4 ст. л. оливкової олії
• 1/2 ч. л. солі

Інструкція з приготування:

1. Підготовка нуту:
   • Промийте нут під проточною водою кілька разів, потім замочіть мінімум на 3-4 години, а краще на ніч. Це дозволить йому швидше зваритися.
2. Варка нуту:
   • Варіть нут у підсоленій воді до готовності. Перевірити готовність можна, натиснувши на нут — він повинен легко розплющитися.
3. Підготовка хумусу:
   • Злийте воду з нуту в окрему ємність, вона знадобиться для регулювання консистенції хумусу.
   • Додайте до нуту пасту тахині (3 ст. л.), розчавлені зубчики часнику (2-3 зубчики), сіль (0,5 ч. л.), лимонний сік (3 ст. л.), зіру (1/3 ч. л.) та оливкову олію (3-4 ст. л.).
4. Приготування в блендері:
   • Перекладіть нут у чашу блендера та подрібніть все до однорідної та гладкої консистенції.
   • Скуштуйте хумус і, за необхідності, відрегулюйте смак, додавши більше лимонного соку або солі.
   • Якщо хумус занадто густий, додайте трохи відвару, щоб досягти консистенції густої сметани.
5. Подача:
   • Готовий хумус можна подати до столу, поливши оливковою олією.

Читайте також: Під час відключень електроенергії в Запоріжжі постає питання зберігання їжі в холодильнику. Як зберегти свіжість продуктів та забезпечити себе необхідною кількістю води – читайте в цьому матеріалі.